Smak

introduksjon

I tillegg til å se, høre, lukte og føle, er smak en av de fem menneskelige sansene. Mennesker er i stand til å smake for å sjekke mat og holde seg borte fra giftige ting, for eksempel planter som for det meste er ekstremt bittere.
Det virker også på utskillelsen av spytt og magesaft: det stimuleres av smakssansen.

Vi er generelt i stand til å skille mellom fem forskjellige smaker. En av disse grunnleggende menneskelige smakopplevelsene er en

• søt,
• sint,
• bitter,
• salt og
• umami.

Hvis du smaker søtt, skyldes dette dem Sukrose (Husholdningssukker eller granulert sukker), Glukose (Glukose) og Sakkarin (syntetisk søtningsmiddel).
Den sure smaken kommer fra saltsyre og sitronsyrer.

Noe oppleves som bittert når det er Kininsulfat eller nikotin inneholder.
Hvis noe inntatt smaker salt, kommer det fra Natriumklorid eller Kalsiumklorid. I tillegg er det også muligheten for å oppfatte blandinger av grunnleggende smak, som søtt og surt. Det diskuteres om vi også kan smake alkalisk (såpevann) og metallsmak. I mellomtiden antas det også at natriumsalt (Glutamat) er en av våre smakskvaliteter. Dette er kjent som den såkalte umami-smaken.

Alle disse smakene kan utløse visse ansiktsreaksjoner hos mennesker, som er medfødte og derfor til og med kan observeres hos nyfødte. Alle smakskvaliteter tilpasser seg i bestemte tidsperioder.

Dette betyr at hvis et bestemt smaksstoff stadig er tilstede, oppfatter vi ikke lenger smaken som intenst etter sekunder eller minutter.
Vi kan bare smake den bitre smaken i full grad i timevis, da dette tidligere var av avgjørende betydning for å gjenkjenne bitter giftige planter og dermed for å overleve. Tidligere ble det antatt at en hvilken som helst bestemt smakskvalitet kunne tildeles et fast område på tungen, for eksempel den søte smaken av tungespissen. Dette har imidlertid nå blitt tilbakevist. Men hvordan er det nå mulig å smake med tungen? Ansvarlige for dette er smakorganene våre, smakspapillene og smaksløkene, som er umerkelige for det menneskelige øye. Ved nærmere ettersyn av smaksløkens struktur kan man skille tre forskjellige typer fra hverandre. Ved nærmere undersøkelse ser imidlertid alle smaks papiller ut som en "vegg" begrenset av en "grøft" på høyre og venstre side.

De såkalte sopppapillene (Fungiform papiller) utgjør den største gruppen og er fordelt over hele tungen. Det er også papiller (Foliatpapiller), som finnes på bakkanten av tungen. Papiller (Papillae vallatae) finnes hovedsakelig på baksiden av tungen og danner den minste gruppen av smakspapiller. Smaksløkene er plassert i "grøftene" og veggene til "veggen" til smaksløkene.

Antallet deres avtar litt med alderen. De inneholder de faktiske sensoriske cellene, som igjen har reseptorer som er ansvarlige for oppfatningen av forskjellige smaker. En sansecelle har reseptorer for forskjellige smakskvaliteter. De minste matkomponentene kan binde seg til disse reseptorene.
Bindemekanismen kan tenkes på som en nøkkel og et matchende nøkkelhull.En viss komponent av maten vår kan binde seg til en passende reseptor i sensorisk celle. Molekylære prosesser fører til en endring i aktiviteten til nerven fiber, som er en forbindelse mellom sensoriske celler og visse områder av hjernen. Ved hjelp av nervefibrene når et signal hjernebarken, det limbiske systemet (prosessering av følelser og kontroll av kjøreoppførsel) og hypothalamus, en del av diencephalon.