Kosthold

proteiner

Synonymer i en større forstand

Eggehviter, proteiner, protein, kosttilskudd

definisjon

Proteiner vil det også Eggehviter kalt og forekommer i mange av matvarene våre i forskjellige konsentrasjoner. Som såkalte makromolekyler består de av små byggesteiner, aminosyrer sammen, og avhengig av deres sammensetning, har opp til tjue forskjellige aminosyrer forskjellige virkningsmåter.

proteiner skjema til en stor grad musklene våre og er derfor også på Vedlikeholde og bygge muskler involvert. Også med regenerering proteiner er en viktig byggestein i fysisk anstrengelse Gjenopprettingsfase.

Aminosyrer danner lange kjeder og danner dermed de forskjellige proteiner, hvorved gjennom tredimensjonal struktur og arrangement av aminosyrene, bestemmes de forskjellige virkemåtene og funksjonene til proteinene.

Proteinene inneholder også arvematerialet til hver organisme i form av en kode. Proteiner kan være sammensatt av essensielle og ikke-essensielle aminosyrer. Kroppen kan ikke produsere essensielle aminosyrer og må derfor ta dem inn gjennom mat.

Proteiner består vanligvis av karbon, hydrogen, oksygen og nitrogenatomer og inneholder også svovel, jern, fosfor og sink.

Omtrent halvparten av den menneskelige tørrstoff består av proteiner, noe som gjør dem til den viktigste byggesteinen i organismen. I tillegg er proteiner ansvarlige for transport av væsker i kroppen og er derfor også en viktig komponent i menneskets blod.

Les også emnet vårt: Matvarer som inneholder protein

Kjemiske grunnleggende

Generelt sett er proteiner såkalte makromolekyler (veldig store kjemiske partikler) laget av sammensveiset aminosyrer bestå.Aminosyrer produseres av celleorganellene, ribosomer, laget i kroppen.

I sin funksjon i menneskekroppen er proteiner sammenlignbare med små maskiner: de transporterer stoffer (mellomprodukter og sluttprodukter av metabolisme), pumpe ioner (ladde partikler) og fungerer som enzymer for å fremme kjemiske reaksjoner. Det er 20 forskjellige aminosyrer, hvorfra proteiner blir bygget opp i forskjellige kombinasjoner. Aminosyrene er delt inn i to grupper:

Aminosyrer som kan produseres av kroppen selv
Aminosyrer som må tas inn gjennom mat (= essensielle aminosyrer).

I utgangspunktet har de samme struktur, alle aminosyrer består av en Aminogruppe (NH2) og en Karboksylgruppe (COOH). Disse to gruppene er bundet til et karbonatom og er dermed knyttet til hverandre. i tillegg sentralt karbonatom et annet hydrogenatom (H) og en sidekjede (restgruppe). Forskjellen mellom aminosyrene blir deretter bestemt av hvilke atomer som er bundet til denne restgruppen. glysin for eksempel er den enkleste aminosyren fordi det bare er ett hydrogenatom festet til sidekjeden. Hvis minst 100 aminosyrer er strenget sammen, snakker man om et protein. Teknisk sett anses færre enn 100 aminosyrer som peptider. Imidlertid trenger strukturen ikke alltid å være rent i form av en kjede, den kan også involvere flere kjeder som ligger tett sammen. Følgelig Variasjonen av proteiner er veldig stor. Hvilken funksjon proteinet til slutt fyller, avgjøres basert på strukturen. Proteinstrukturen kan beskrives på fire forskjellige måter.

Primær struktur (bare rekkefølgen på aminosyrene i proteinet)
Sekundær struktur (lokal romlig ordning (alfa-helix) av aminosyren i skruer eller utfoldede tråder)
Tertiær struktur (hele den romlige strukturen i kjeden, inkludert sidekjedene)
Kvaternær struktur (hele den romlige situasjonen for alle kjeder)

Struktur av proteiner

Proteiner består av lange, uforgrenede og intrikate foldede aminosyrekjeder. Avhengig av hvordan aminosyrene er foret opp og strukturert, lages veldig forskjellige proteiner med unike funksjoner.

Små aminosyreforbindelser kalles peptider og proteiner blir referert til som aminosyrekjeder lenger enn 100. De kjemiske reaksjonene som får aminosyrer til å feste seg sammen er veldig komplekse, men har blitt grundig undersøkt. Så du vet at det er attraktive krefter mellom de enkelte aminosyrene og mellom flere proteiner. Disse er basert på interaksjoner mellom forskjellige kjemiske stoffer som hydrogen (Hydrogenbindinger) og svovel (Disulfidbindinger). Elektriske ladninger av de enkelte molekylene kan også virke magnetisk, så å si (Van der Waals styrker, Ioniske forhold, hydrofobe bindinger).

Så hvis aminosyrene er ordnet på den måten som genomet spesifiserer, kjører de i en fast rekkefølge til et protein er opprettet. Hvordan aminosyrene er ordnet etter hverandre kalles aminosyresekvens eller primærstruktur. Du kan sammenligne det med perler på en kjede.

Deretter tar de på seg en romlig form, den sekundære strukturen. Kjeden slynger seg som en spiraltrapp (Kalt Alpha Helix) eller bretter som strenge brikker av chiffongstoff (Beta-brosjyre).

Den neste høyere organisasjonsformen er den tertiære strukturen og beskriver det tredimensjonale arrangementet av "spiraltrappa" og "chiffonblader" med hverandre. Disse komplekse foldene skyldes hvilke individuelle komponenter som har den samme kjemiske egenskapen til å være vannavstøtende. Disse liker da å ligge ved siden av hverandre.

Når flere proteiner går sammen for å danne et proteinkompleks, snakker man om den kvartære strukturen. Et slikt proteinkompleks er ikke stivt resten av livet: å endre underenhetene resulterer i funksjonsendringer. Den kan reagere med andre stoffer i kroppen. Et protein kan ha opptil noen tusen underenheter, for eksempel hemoglobin, som ligger i røde blodlegemer og frakter oksygen.

Proteiners funksjon i menneskekroppen

Proteiner, også kjent som proteiner, er et av de viktigste stoffene som levende organismer er bygd fra. De har forskjellige funksjoner i kroppen og fungerer som strukturelle proteiner eller funksjonelle proteiner (Enzymer og hormoner).

Et strukturelt protein er involvert i å bygge nesten alle strukturer av celler og vev. Der kan den ha form av en pore i celleveggen eller tjene som en translokator (Kampanjefunksjon).

De fungerer som transkripsjonsfaktorer i cellekjernen, der de fungerer som formidlere for celledeling og vekst.

Noen få klare eksempler blir forklart nedenfor. For eksempel fungerer muskelsammentrekning med proteinkomplekset "troponin", som blir viklet inn i de andre troponinpartnerne gjennom kjemiske reaksjoner og deretter løsner igjen. Eller på utsiden av celler, der proteiner fungerer som reseptorer: hvis et patogen legger seg der, kan den tilsvarende immuncellen fortære patogenet og gjøre det ufarlig. Blodkoagulasjon bruker derimot også proteiner i deres enzymfunksjon.

Enzymer - er proteiner som deler andre stoffer og / eller akselererer kjemiske reaksjoner (som såkalte katalysatorer). Stoffene som skal splittes, kan også være andre proteiner. De arbeider etter nøkkel-lås-prinsippet. Hvert enzym har nøyaktig ett målstoff som det kan reagere på. Enzymer finnes i hver metabolsk vei. For eksempel bryter de ned alle matkomponentene som vi fordøyer i mage-tarmkanalen.

De kan forårsake en omorganisering av individuelle undergrupper i et stort protein (så kalles de isomeraser). Eller ligasene, som reparerer skader på DNAet og kobler det igjen ved først å spalte en energirik forbindelse, som det skal være for et enzym.

Hormoner - proteiner som fungerer som messenger-stoffer i kroppen. De regulerer mange metabolske veier, for eksempel under vekst, under reproduksjon og som et kommunikasjonsmiddel mellom de enkelte fordøyelsesorganer.

De mest kjente representantene er sannsynligvis hormoner som insulin, adrenalin, skjoldbruskkjertelhormonet tyroksin og kjønnsorganene, østrogen og testosteron. Deres transportmedium er blod, og til og med lave konsentrasjoner er tilstrekkelige til at målorganene deres reagerer. Alle formene som proteiner utfører henger sammen. For eksempel et hormon (protein) gjennom en pore (protein) smugles ut av cellen, på målorganet binder den seg til en reseptor (protein) og kan der i celleinteriøret produksjon av andre hormoner (protein) trigger i cellekjernen (Protein syntese).

dosering

Proteintilskudd er ikke en erstatning for et balansert kosthold.

Proteintilskudd finnes mest i Styrke og kondisjonsidrett og er den vanligste i denne grenen Kosttilskudd for Muskelbygging. Spøkelsene krangler allerede om spørsmålet om proteiner bør tas før eller etter trening for å oppnå best mulig effekt og mest mulig fra tilskudd til fordel. Tidspunkt rett etter trening kalles i de fleste tilfeller den mest effektive og fornuftige tiden sett rundt Rist eller pulverproteiner mate. Etter trening er kroppen ivrig etter å fylle på lagrene og danne nye cellestrukturer. Derfor er det best å bruke proteiner på dette tidspunktet. Før trening har kroppen lagret nok protein gjennom maten den spiser i løpet av dagen, og en stor del av tilskuddene går gjennom fordøyelsen uten å bli absorbert.

Etter å ha reist seg inntaket av ekstra protein er imidlertid betydelig mer verdt. Kroppen kommer ut av søvnfasen, hvor den ikke har konsumert mat, og uten tilførsel av proteiner kan muskelprotein brukes til å generere energi. For å unngå dette anbefales tilskudd med ekstra proteiner.

Generelt kan det sies at en person tar ca. ett gram protein per kg kroppsvekt nødvendig per dag. atlet På grunn av sin høyere muskelmasse har de naturlig nok et høyere krav og takler det Proteintilskudd dekke. Studier har vist det 1,2 til to gram protein per kg kroppsvekt per dag hos idrettsutøvere er en fornuftig dosering. Ikke bare med Vekttrening tilskudd med proteiner kan være nyttig, fordi også med Gå ned i vekt et økt inntak av proteiner hjelper de berørte. Imidlertid bør man ta hensyn til det hver dag nok væske vann er best for dette.

Hvis du har et økt proteinbehov på grunn av sporten din, bør du likevel sørge for å oppnå ett gram protein per kg kroppsvekt per dag gjennom et balansert og sunt kosthold. Eventuelt ekstra protein som er nødvendig og levert, kan komme fra kosttilskudd. Proteintilskudd er ikke en erstatning for en balansert ernæring, bør du alltid være klar over det. Tilskudd bør derfor bare brukes sammen med store belastninger, intens idrett og Treningsenheter som i Fornyelsesfaser kan brukes.

Et annet poeng som ikke bør glemmes for et meningsfylt kostholdstilskudd med protein er at menneskekroppen bare kan absorbere 45 gram protein per måltid. Hvis du tilsetter større mengder protein, vil du ikke få noen ekstra fordel av det.

I proteinbarer er mengdene protein de inneholder vanligvis mellom 20 og 35 gram. For utarbeidelse av Protein ryster De fleste produsenter sender en ekstra måleskje, som er ca. 30 gram protein dosert for en rist. Hvis du må klare deg uten måleskje, kan du bruke rundt ti Gram protein Beregn per spiseskje og kontroller dermed inntaket.

Bivirkninger

Bivirkninger av tilskudd med proteiner kan forverres hos personer som bruker Laktoseintoleranse eller med Matintoleranse skje. Det er velkjent at bivirkninger kan oppstå når du tar det. Problemer som oppstår kan allergiske reaksjoner på visse tilsetningsstoffer, Nedsatt nyrefunksjon og andre organers funksjon og Fjerning av mineraler fra beinene være. Mineralmangelen kan til og med være opptil en i noen tilfeller osteoporose å lede.

De som ikke bruker nok væske (ca. tre liter vann per dag) når de supplerer med proteiner er stressende nyrer unødvendig og risikabelt Nyredysfunksjon. I tilfelle overdoser, Leverskade og Mangel på mineraler i bein forekommer som bivirkninger. Av denne grunn, som med alle kosttilskudd, bør man unngå overdosering.

Flere bivirkninger kan oppstå Mage-tarmproblemer hvordan kvalme, diaré og magesmerter være.

Effekt som et kosttilskudd

Menneskekroppen bruker rundt 1,2 gram protein per kilo kroppsvekt hver dag gjennom mat. Hos idrettsutøvere er dette kravet betydelig økt på grunn av den høyere andelen muskelmasse og kan leveres i form av proteinstenger eller proteinshakes. Siden proteiner er byggesteinene i muskler, leddbånd, bindevev og andre viktige strukturer og prosesser i kroppen, har proteintilskudd en positiv effekt på disse strukturene og idrettsutøvelsen til en idrettsutøver. Spesielt etter en treningsøkt sikrer proteinene som leveres en optimal muskeloppbygging og stimulerer også regenerering. Siden de er aktive som væsketransportører i blodet, kan tilskudd også øke tilførselen, noe som også har en effekt på atletisk ytelse.

Men proteiner spiller ikke bare en viktig rolle i å bygge muskler. Proteiner kan også brukes som kosttilskudd for fett tap og vektreduksjon. De som bruker mer protein og færre karbohydrater, kan stole på en tilpasning av stoffskiftet med tilhørende fett tap på lang sikt.

Les mer om emnet: Proteinshake

Proteiner og muskelbygging

De menneskelige musklene består for det meste av proteiner (proteiner). Det virker derfor logisk at Muskelbygging kan bare garanteres hvis nok protein er tilgjengelig som en grunnleggende byggestein. I tillegg trenger musklene insentiv til å vokse og få masse på grunn av økende stress. Avgjørende for ernæringstilskuddet med proteiner i muskelbygging er Mengde og type protein, som for eksempel tidspunktet for svelging.

1. poeng i tid: Inntil nylig, myten om den såkalte "anabole vindu". Denne teorien antar at så mye protein som mulig bare må konsumeres i dette tidsvinduet like etter trening for å støtte ideell muskelbygging. I dag regnes imidlertid denne ideen som utdatert. Likevel er tidspunktet for proteininntak ikke helt uviktig. Hvis proteinrik mat blir konsumert relativt kort tid etter trening, bygger kroppen den inn i musklene. I følge studier foregår den faktiske muskelveksten først etter trening seks til åtte timer seinere. Derfor anbefaler eksperter flere korte etter trening Proteinsnacks som skal tas med omtrent to timers mellomrom. Dette sikrer at kroppen kontinuerlig blir forsynt med tilstrekkelige proteiner i muskelbyggingsfasen.

2. beløp: Selvfølgelig er det også en øvre grense for proteinpulver, over hvilket et økt inntak ikke lenger er effektivt fordi kroppen ikke lenger kan behandle den store mengden protein. For mennesker som ikke trener, er det daglige proteinbehovet omtrent 0,8 g per kilo kroppsvekt. Denne mengden er nødvendig bare for å opprettholde de eksisterende musklene. Men spesielt nybegynnere i styrketrening trenger betydelig mer protein per dag: mellom 1,6 og 2g per kilo kroppsvekt.

3. Type proteiner: Noen eksperter på idrettsmedisin advarer om at for høyt proteininntak kan ha negative effekter på nyrer fordi de overflødige proteiner brytes ned der via urea. Hos friske mennesker anses imidlertid et kortsiktig overskudd som ufarlig. Den biologiske verdien bør spille en viktig rolle i valget av proteintilskudd. Det indikerer hvor godt proteinene kan integreres i muskelen. Søk derfor kjøtt (spesielt kjøtt av oksemuskulatur), grønnsaker og Korn som en proteiner leverandør av høyere kvalitet enn pulver eller stenger. Vegetarianere kan også inkludere poteter, egg og skummetmelk som proteinrik mat i kostholdet. Naturligvis er et proteinpulver av høy kvalitet like egnet for økt proteininntak når du bygger muskler. Noen idrettsutøvere synes det er mer praktisk å konsumere. Fordelen med et naturlig, proteinrikt kosthold er imidlertid at andre viktige næringsstoffer også er inkludert.
Fire typer proteinpulver er spesielt vanlig blant styrkeidrettsutøvere:

Whey protein pulver (whey protein): Dette pulveret er laget av myse og har en veldig høy biologisk verdi. Det er det mest kjente og mest populære kosttilskuddet for proteiner og kan tas opp veldig raskt og effektivt i mage-tarmkanalen.
Melkeproteinpulver: Selv om melkeproteinpulver har en lavere verdi, brukes det fortsatt av styrkeidrettsutøvere. Dette skyldes hovedsakelig den lange absorpsjonstiden, dvs. tiden mellom inntak av midlet og absorpsjon i blodomløpet gjennom tarmslimhinnen. Det kan derfor tas for eksempel før søvn, og deretter sikre kroppens økte proteintilførsel over natten.
Eggproteinpulver: Dette middelet er ganske bittert og brukes derfor sjelden i sin rene form. Imidlertid er den laktosefri (egnet for personer med laktoseintoleranse) og sikrer mindre vannretensjon enn for eksempel melkeprotein.
Soyaproteinpulver: Pulver laget av dette basismaterialet har den store fordelen at de inneholder veldig lite kolesterol og derfor kan brukes primært av mennesker med høyt kolesterolnivå.

Proteiner i urinen

Hvis en pasients urin har økt nivåer av protein under laboratoriediagnostikk, snakker legen om en proteinuri. Urinen virker ofte skummende og overskyet. En liten utskillelse av proteiner via nyrene er ufarlig, men hvis det skjer innen 24 timer mer enn 150 mg årsaken til proteinuria bør søkes raskt.

Normalt passer ikke proteinene gjennom "silen" i nyrene (glomerulærfilter) der blodet blir filtrert, eller de blir umiddelbart sortert tilbake igjen. Men hvis den funksjonen er kompromittert, må du gjøre det mulig nyreskade avklare. Diagnosen stilles vanligvis av a Urinprøve. En urinstripetest kan gi informasjon om proteininnholdet i urinen veldig raskt; hvis det er nødvendig med mer presise data, må en døgnåpen urinprøve (Urinsamling) kan opprettes. I dette tilfellet må pasienten legge urinen i en prøvebeholder i 24 timer. Dette er den eneste måten å bestemme med sikkerhet hvor mye protein han mister i urinen i løpet av et døgn. Som regel er nyrenes filterfunksjon skadet i proteinuria, de blir for permeable, så å si. Men det er også situasjoner der en kort økning i proteininnholdet i urinen er helt normalt. Tell blant dem fysisk anstrengelse (for eksempel gjennom sport), Stress, varme, kulde eller til og med feber. I disse tilfellene er det ikke noe presserende behov for tiltak i tilfelle en midlertidig økning. Hvis proteinutskillelsen fortsetter, bør imidlertid særlig nyresykdommer avklares. For eksempel kan det være en Betennelse i nyrene, en Nyresvakhet eller Sukkersyke med en såkalt diabetisk nefropati (Nyreskade fra diabetes).

Sykdommen trenger imidlertid ikke alltid å påvirke nyrene direkte. Også Hjertefeil, høyt blodtrykk, perikarditt, tuberkulose og Leddgikt kan være årsaken til proteintap. Noen medisiner, som NSAIDs (ikke-steroide antiinflammatoriske medisiner), antibiotika eller visse midler for kreftbehandling, kan forårsake økt proteinutskillelse som en bivirkning.

Terapien for proteinuria avhenger da helt av årsakssykdommen, så ingen generelle uttalelser kan gjøres om dette. Spesifikk forebygging av proteinuri er heller ikke mulig. Imidlertid reduserer en sunn livsstil sannsynligheten for nyresykdom eller annen organskade og kan derfor beskytte mot økt proteinutskillelse i urinen.