Jern i menneskekroppen

introduksjon

Menneskekroppen trenger for mange vitale funksjoner Jern. Det er også sporelementet som finnes i den høyeste konsentrasjonen i menneskekroppen. Jernmangel er et vanlig problem.

Oppgaver og funksjon

Menneskekroppen har en Jerninnhold på 3-5g. Den daglige Jernbehovet er rundt 12-15 mg. Bare en del av jernet som tilføres gjennom mat blir absorbert i mage-tarmkanalen og gjort tilgjengelig for organismen. Jern er enten et dobbelt positivt (Fe2 +) eller trippel positivt (Fe3 +) ion. Bare Fe2 + kan tas opp av tarmcellene. Derav samtidig inntak av C-vitamin, som konverterer jern til den dobbelt ladede formen, til en bedre absorpsjon. I tillegg kan jern absorberes veldig godt i hem-bundet form. Heme er et molekyl som finnes i mange proteiner Jern binder seg - for eksempel rødt blodpigment, hemoglobin. Dyrejern, som er til stede i denne formen i høye proporsjoner, absorberes derfor godt.

Når jernet er absorbert i tarmcellene, er det to alternativer:
jernet kan enten frigjøres i blodet via transportører og mates i sirkulasjonen. Hvis det allerede er en høy jernkonsentrasjon i blodet, blir disse transportørene mindre aktive, og i stedet akkumuleres jernet mer i butikker i cellene ( ferritin) på. Siden levetiden til tarmcellene er begrenset, skilles jernet som er lagret i dem ut i avføringen med regelmessig peeling av disse tarmcellene. Når jernreserver er høye, frigjør mange celler mer ferritin til blodet. Av denne grunn kan ferritinnivåer sees på som et grovt mål på nivået av jern i kroppen.
I blodet binder jern seg til jerntransportproteintransferrin. Siden ubundet jern er skadelig for nyre- og leverceller, må transferrin alltid være til stede i en sunn kropp for å binde jernet slik at det ikke er fritt i kroppen. Vanligvis er ca. 15-45% av jernbindingssidene for transferin okkupert (transferrinmetning). Denne verdien kan brukes til å bestemme kroppens nåværende jernbehov. På grunn av transferrinens høye kapasitet kan enda større mengder frigjort jern avskjæres uten frykt for skade fra fritt jern.
Mennesker mister rundt 1-2 mg jern per dag. Dette skyldes hovedsakelig døende hud og tarmceller. Blødning (og med det menstruasjon) har stor innvirkning på jerntap, da omtrent 0,5 mg jern går tapt med hver milliliter blod. Dette er en mulig forklaring på at kvinner overveiende er jernmangel. Bortsett fra normal celledød, har kroppen ingen måte å utskille jern. Det er derfor viktig at jernabsorpsjonen er strengt regulert. En mekanisme for å redusere absorpsjonen er frigjøring av proteinet hepcidin fra leveren. Hepcidin binder seg til jerntransportere i tarmen og fører til nedbrytning av dem. En sykdom der denne mekanismen ikke lenger fungerer, arvelig hemokromatose, fører til alvorlig jernoverbelastning i leveren, og hvis den ikke blir behandlet, leversvikt.

Har du mistanke om at jernlagringssykdom er årsaken til problemene dine? - Les deretter artikkelen vår: Symptomer på hemokromatose

Funksjonene til jern i kroppen er ekstremt forskjellige. Når det gjelder mengde, er den viktigste oppgaven transport av oksygen i blodet: over halvparten av det totale jernet er i det røde blodpigmentet, hemoglobin.Ingen andre element kan ta på seg denne oppgaven, siden jernholdig hemoglobin raskt absorberer oksygen i lungene, men også frigjør det igjen i vevet.
Symptomene på jernmangel skyldes derfor hovedsakelig den reduserte mengden hemoglobin og den resulterende utilstrekkelige oksygentransportkapasiteten i blodet.
I muskelvev er det et lignende protein, myoglobin, som lagrer oksygen, og når det er stor etterspørsel etter oksygen, opprettholder ytelsen til utholdenhetsmusklene og gir dem sin røde farge.
Jern spiller også en avgjørende rolle i konvertering av oksygen til karbondioksid i cellen.
Den giftige effekten av kaliumcyanid er basert på blokkering av et jernholdig protein, cytokrom c, noe som fører til intern kvelning.
Og de viktigste enzymene som setter i gang nedbrytningen av endogene og eksogene stoffer som giftstoffer og medikamenter inneholder også jern.

Denne artikkelen kan være av interesse for deg: Ferritinmangel - hva ligger bak?

Jernmangel

Jernmangel er en av de vanligste og klinisk viktigste mangelsykdommene. Rundt 30% av verdens befolkning er rammet, kvinner rundt fem ganger oftere enn menn. De viktigste årsakene er underernæring og økt menstruasjonsblødning; Men også kroniske tarmsykdommer og blodtap gjennom operasjoner eller skader kan utløse eller forverre jernmangel. Det økte behovet for jern under graviditeten kan også føre til jernmangel.
Siden jernopptaket i tarmen er begrenset, er terapi ofte vanskelig og langvarig. Jernmangel kan utvikle seg til jernmangelanemi (anemi). Størrelsen på de røde blodlegemene avtar og de inneholder mindre rødt blodpigment, slik at oksygentransportkapasiteten i blodet synker. Symptomene er tretthet, blekhet, muligvis kortpustethet og hjertebank. I tillegg kan det føre til vinkelirritasjon (smertefulle, ofte betente tårer i munnvikene), negler og hårforandringer.
Diagnosen jernmangel kan stilles på grunnlag av redusert ferritin og økt transferrinnivå (førstnevnte står for det lave jerninnholdet, det siste for det høye jernbehovet). Jernmangelanemi bestemmes av antall røde blodlegemer og konsentrasjonen av hemoglobin i blodet i blodet. Terapeutisk bør enhver underliggende sykdom som fører til jernmangel primært behandles, og på lang sikt bør en diett som sikrer en tilstrekkelig jernforsyning opprettholdes. Ellers kan jern også administreres i form av tabletter eller, hvis dette ikke er vellykket, intravenøst.

Mer informasjon om emnet finner du på: Jernmangel, hvordan fikse jeg jernmangel

Matvarer med jern

Et vegansk kosthold er en risikofaktor for jernmangel. Dette skyldes det faktum at mange animalsk mat - lever er spesielt nevnt her - inneholder relativt store mengder jern, og dette er hovedsakelig til stede som hemejern, som er godt absorbert. Imidlertid har mange veganske matvarer et sammenlignbart jerninnhold, slik at et bevisst valg av jernrik mat kan forhindre jernmangel selv for veganere. Plantebaserte matvarer med høyt jern inkluderer korn som fullkorn og rug, havregryn, nøtter og hvite bønner. Det må imidlertid bemerkes at det meste av det frie jernet som finnes i planter er spesielt følsomt for andre matvarer som hemmer jernabsorpsjon (for eksempel tanniner) eller fremmer (C-vitamin). Avhengig av behovet og de promoterende eller hemmer stoffene, svinger jernabsorpsjonen mellom 4% og 40%.

Du kan også være interessert i følgende emne: Matvarer med jern